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超弹牙的墨鱼丸都可以住家制疍家厨神Ma [复制链接]

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Mark哥

Mark哥是疍家人

从祖父那一辈起就居住在珠江

在水上生活,同水打交道

黑椒沙煲啫墨鱼滑

制作材料

花枝片黑椒汁胡椒粉

蚝油蒜蓉陈皮丝

做墨鱼滑一定要用够厚的墨鱼,因为厚的话打起来容易起浆,吃的时候更弹牙。

制作素材

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将墨鱼表面硬衣切掉

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将墨鱼切片,切的时候尽量切薄一些,因为薄的话剁的时候就比较容易起胶

-3-

剁之前下一些盐,一来使墨鱼更容易起胶,二来在挞的时候没那么容易溅出来,将墨鱼剁碎。

-4-

用棍将剁好的墨鱼打半个小时以上,打到起胶

-5-

接着将墨鱼用手挞四五十下左右,打到粘手为止

-6-

挤鱼丸,放到度左右的油温中炸,注意挤鱼丸一定要够快手,不然很容易表皮起焦

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用蒜蓉、陈皮丝起锅,走好油的墨鱼丸放下去啫

-8-

在Mark哥看来黑椒汁与墨鱼丸是绝配,等黑椒汁、蚝油、胡椒粉与墨鱼丸充分捞匀,最后加入洋葱、红葱头、辣椒,就可以上台啦!

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