Mark哥
Mark哥是疍家人
从祖父那一辈起就居住在珠江
在水上生活,同水打交道
黑椒沙煲啫墨鱼滑
制作材料
花枝片黑椒汁胡椒粉
蚝油蒜蓉陈皮丝
做墨鱼滑一定要用够厚的墨鱼,因为厚的话打起来容易起浆,吃的时候更弹牙。
制作素材
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将墨鱼表面硬衣切掉
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将墨鱼切片,切的时候尽量切薄一些,因为薄的话剁的时候就比较容易起胶
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剁之前下一些盐,一来使墨鱼更容易起胶,二来在挞的时候没那么容易溅出来,将墨鱼剁碎。
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用棍将剁好的墨鱼打半个小时以上,打到起胶
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接着将墨鱼用手挞四五十下左右,打到粘手为止
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挤鱼丸,放到度左右的油温中炸,注意挤鱼丸一定要够快手,不然很容易表皮起焦
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用蒜蓉、陈皮丝起锅,走好油的墨鱼丸放下去啫
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在Mark哥看来黑椒汁与墨鱼丸是绝配,等黑椒汁、蚝油、胡椒粉与墨鱼丸充分捞匀,最后加入洋葱、红葱头、辣椒,就可以上台啦!
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